期刊文章详细信息
鱼糜(仿蟹腿肉)的研制
The Study of the Surimi
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川工商职业技术学院技术工程系
年 份：2002
卷 号：38
期 号：1
起止页码：43-49
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文是以冷冻湘鱼为主要原料,研制一种模拟海味食品——仿蟹腿肉,通过进行工艺条件及配方设计探索,主要解决如何尽可能提高鱼糜制品的弹性问题及最佳工艺配方,通过对成品的弹性、咀嚼感(柔软度)、组分含量等进行测定或评定,并对原料新鲜度及鱼糜总蛋白质含量进行测定。最后确定产品的最佳配方和工艺参数,为工业生产提供科学依据。
关 键 词：鱼糜 仿蟹腿肉 冷冻湘鱼 生产工艺 配方 品质分析
分 类 号：TS254.5]
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