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食品增稠剂瓜儿豆胶性质及复配性的研究
The Property Study of the Guar Gum and Its Synergistic Gum in Food Thickeners
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽机电学院生化系,芜湖241000 [2]安徽农业大学食品学院,合肥230061
年 份：2002
卷 号：38
期 号：1
起止页码：39-42
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文对瓜尔豆胶的流变性,浓度、温度、pH值、电介质对粘度的影响,与黄原胶、卡拉胶复后粘度变化进行了初步研究。结果表明,低浓度瓜儿豆胶属非牛顿流体中假塑性流体,其粘度随浓度升高而上升,随温度升高而下降,几乎不受pH值影响,对NaCl和低浓度Ca^(2+),Al^(3+)有良好兼容性,与卡拉胶复配无增效作用,而与黄原胶复配增效显著,复配最佳比例为瓜儿豆胶:黄原胶=0.6:0.
关 键 词：粘度 增效作用 食品增稠剂 瓜儿豆胶 性质 复配性
分 类 号：TS202.3]
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