期刊文章详细信息
香椿扑鱼的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江西宜春学院科研处,336000
年 份：2002
期 号：5
起止页码：33-35
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以江西宜春地方酱腌鱼的传统技术为基础 ,通过改进生产工艺和方法 ,以青、草鱼为原材料 ,以香椿为腌制主要佐料。新型生产技术主要运用盐渍、烘干、调味、发酵 ,包装和杀菌等工艺 ,研制出富于地方传统特色 ,融色、香、味为一体的营养、保健、卫生新型食品。
关 键 词：香椿扑鱼 发酵 酱腌 青鱼 草鱼 生产工艺 配料 质量分析
分 类 号：TS254]
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