文献类型：期刊文章

作　　者：曾少葵[1] 蒋志红[1] 吴文龙[1]

机构地区：[1]湛江海洋大学食品科学与工程系,524025

出　　处：《食品科技》

年　　份：2002

卷　　号：27

期　　号：3

起止页码：64-65

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：摘要:以菠萝渣为原料,采用酸水解法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH2.0,时间90min,原料∶水=1∶10,水溶性膳食纤维提取得率为1.10%(以湿渣计),制得成品色泽呈焦糖色,气味较好;水不溶性膳食纤维提取条件为:温度60℃,pH2.0,时间60min,其得率为5.06%(以湿渣计),成品呈浅黄色,气味淡,其溶胀性高达7.00mL/g,持水力为757%。

关 键 词：菠萝渣  高活性膳食纤维 提取  生产工艺

分 类 号：TS255.4] TS202.3[食品科学与工程类]