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豆渣清蛋糕的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]锦州师范学院食品系,121013
年 份：2002
卷 号：23
期 号：3
起止页码：42-43
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文介绍豆渣清蛋糕的制作及配方确定的过程。试验表明,大豆膳食纤维能弱化面筋,改善蛋糕的品质,提高蛋糕膳食纤维的含量。其最佳配方为面粉1kg、鸡蛋1.2kg、豆渣0.3kg、糖0.8kg、柠檬酸0.1％、泡打粉适量。
关 键 词：豆渣清蛋糕 膳食纤维 焙烤 配方
分 类 号：TS213]
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