文献类型：期刊文章

作　　者：张克英[1] 陈代文[1] 罗献梅[1] 李学伟[2] 胡祖禹[2]

机构地区：[1]四川农业大学动物营养研究所,四川雅安625014 [2]四川农业大学动物科技学院,四川雅安625014

出　　处：《四川农业大学学报》

基　　金：四川省重点科研项目"提高猪肉品质的综合技术研究"的部分内容

年　　份：2002

卷　　号：20

期　　号：1

起止页码：12-16

语　　种：中文

收录情况：CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、普通刊

摘　　要：猪肉的色泽、多汁性、风味和嫩度是影响猪肉消费的重要感官品质。本试验采用单因子试验设计 ,研究饲粮氨基酸模式相同的 5个不同理想蛋白质水平对猪肉品质的影响。饲粮理想蛋白水平按猪体重分 3个阶段 2 0～ 35kg(8%、11%、14 %、17%、2 0 % )、35～ 6 0kg(8%、11%、14 %、17%、2 0 % )、6 0～ 10 0kg(7 5 %、10 %、12 %、15 %、17 5 % )配制 ,3个阶段饲粮的Dlys/CP分别为 5 0 %、4 75 %和 4 5 7%。试验用大白×长白杂交猪 6 0头 ,按体重随机分配到各处理 ,每个处理 4个重复 ,每个重复 3头。试验从 2 0kg体重开始 ,至 10 0kg体重结束 ,每个处理屠宰 3头 ,用于测定猪的屠宰性能和肉质指标。试验结果表明 ,提高饲粮理想蛋白水平可显著提高猪日增重和饲料利用率 ,眼肌面积和瘦肉率趋于增加 ,皮脂率和背膘厚趋于下降 ,肌肉 (尤其是鲜肉 )脂肪含量和大理石纹评分显著下降 ,对肌肉 pH值、肉色评分、滴水损失和失水率无明显影响。生长肥育猪 6 0kg重前后饲粮的理想蛋白质水平分别为14 %和 12 % ,可获得较好的猪肉品质 ,在此基础上 ,适当降低饲粮蛋白质水平有利于改善猪肉的风味和嫩度 ,但进一步提高蛋白质水平 。

关 键 词：饲粮 理想蛋白水平  猪肉品质 生长肥育猪

分 类 号：S828.5]