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芜菁、萝卜和大头菜块根品质及营养价值比较研究
Comparative Studies on Quality and Nutrient Value of the Tubers of Three Brassica Vegetables Among Turnip, Radish and Kohlrahi
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]温州师范学院生物与环境科学系,浙江温州325027
基 金：温州市科委重大资助项目 (N990 313- 1)
年 份：2002
卷 号：24
期 号：1
起止页码：37-40
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：利用常规分析方法比较了芜菁、萝卜和大头菜 3种块根类蔬菜的品质及其营养价值。结果表明 :芜菁的总糖、总酸、可溶性糖 /总糖、抗坏血酸含量明显高于萝卜和大头菜 ,可溶性糖和游离氨基酸含量高于萝卜而与大头菜相当 ,而粗纤维则明显低于萝卜和大头菜 ;芜菁中的蛋白质、胡萝卜素、核黄素、钙等含量也明显高于萝卜和大头菜。认为 3种块根类蔬菜中芜菁的品质和营养价值最佳 ,其次是大头菜、萝卜。
关 键 词：芜菁 萝卜 大头菜 营养价值 块根品质 可溶性糖
分 类 号：S631]
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