文献类型：期刊文章

作　　者：龚淑英[1] 周树红[1]

机构地区：[1]浙江大学茶学系,浙江杭州310029

出　　处：《茶叶科学》

年　　份：2002

卷　　号：22

期　　号：1

起止页码：51-56

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：将成品普洱茶在不同条件下贮藏,分析其茶多酚、可溶性糖和氨基酸含量的变化和感官品质的变化,结果表明:贮藏时茶叶含水量和周围环境温度升高,最佳品质出现时间提前,55℃/12%的处理最佳品质出现在贮藏45天左右,37℃/9%的处理最佳品质出现在贮藏135天左右,处理后感官品质明显优于对照。茶多酚、可溶性糖随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降,且茶叶含水量高者下降幅度大。氨基酸随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降,但与茶叶含水量相关性不大。

关 键 词：普洱茶 贮藏过程 化学成分含量 茶多酚  可溶性糖 氨基酸  感官品质 陈化  

分 类 号：TS272.5]