期刊文章详细信息
O-羧甲基壳聚糖对酱油抑菌防腐研究 ( EI收录)
The Research of O-CMCS on Antimicrobial and Antiseptic Preservation of Soy Sauce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天水师范学院化学系,甘肃天水741000 [2]秦城区教研室生化组,甘肃天水741000
年 份：2002
卷 号：23
期 号：5
起止页码：130-132
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本实验以壳聚糖为原料,制备出O-羧甲基壳聚糖,并添加到酱油中,其对引起酱油变质的酵母菌群有明显的抑制效果,可以延长酱油的存放时间,且不影响酱油的品质。
关 键 词：O-羧甲基壳聚糖 酱油 防腐
分 类 号：TS202.3] TS264.21[食品科学与工程类]
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