期刊文章详细信息
豆奶干酪品质影响因素研究 ( EI收录)
Study on Effect Factors of Soybean-Milk Cheese
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]内蒙古农业大学食品科学与工程系,呼和浩特010018
年 份：2002
卷 号：23
期 号：5
起止页码：57-60
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文采用L9(34)正交试验就加酶量、接种量、豆奶比例和CaCl2的添加量四个因素对牛奶—豆奶复合干酪的质地和口感的影响进行了研究。试验结果表明,9个处理中A1B2C2D1为最佳处理。四个因素中,对质地口感的影响大小依次为A>B>D>C,并对此进行了讨论。
关 键 词：品质影响因素 豆奶干酪 质地 口感 牛奶
分 类 号：TS252.53]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
