文献类型：期刊文章

作　　者：唐克华[1] 于华忠[1] 田建林[1] 罗泽民[2]

机构地区：[1]湖南武陵高等专科学校生物系,张家界427000 [2]湖南农业大学理学院生物技术系,长沙410000

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2002

卷　　号：23

期　　号：3

起止页码：20-23

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对天仙果红色素的提取及理化性质进行了研究,结果表明,该红色素为水溶性黄酮类花色素,其耐短时热处理、耐酸、耐糖、耐还原性及耐光性较好,但耐碱性和耐氧化性较差;耐Fe3+、Cu2+、Pb2+离子性质差。研究结果还表明,其提取宜在酸性介质中低温浸提,微波前处理有助于色素提取。该红色素在酸性条件下综合稳定性较优,值得开发利用。

关 键 词：食用色素 天仙果  红色素 理化性质 微波提取

分 类 号：TS202.3] TS264.4[食品科学与工程类]