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乌鳢肌肉营养成分分析
Analysis of nutritional ingredient in Ophiocephalus argus’s muscle
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南师范大学生命科学学院水产系,新乡453002 [2]河南职业技术师范学院食品工程系,453003
基 金：河南省教育厅资助课题内容课题编号 (2 0 0 0 10 4760 12 )
年 份：2002
卷 号：32
期 号：2
起止页码：46-47
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文分析了乌鳢肌肉常规营养成分 (蛋白质、脂肪、水分、灰分、钙和磷 )的含量。同时对其蛋白质的17种氨基酸和肌肉中的主要微量元素铁、铜、锰、锌进行了测定。通过与其它鱼类营养成分的比较 ,表明乌鳢是一种营养价值较高的经济鱼类。
关 键 词：乌鳢 营养成分 氨基酸 微量元素 肌肉 含量测定 营养价值
分 类 号：R151.3] S965.199[公共卫生与预防医学类]
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