期刊文章详细信息
单甘脂对马铃薯全粉品质的影响
Effect of monoglyceride on Quality of Potato Granules
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]莱阳农学院食品科学系,山东莱阳265200 [2]亚洲理工学院
年 份：2002
卷 号：19
期 号：1
起止页码：75-77
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以干燥后马铃薯全粉的感官品质和含水量、颗粒度比例、胞外淀粉量等物性指标 ,研究了单甘脂添加量对马铃薯全粉品质的影响 ,确定了适宜的单甘脂添加量。结果表明 ,单甘脂添加量应控制在 0 .5
关 键 词：马铃薯 全粉 单甘脂 品质
分 类 号：S532]
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