期刊文章详细信息
胡萝卜豆腐工艺及其凝固剂研究
Study on Processing Technology and Coagulator of Carrot Tofu
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北民族学院食品科学系,兰州730030
年 份：2002
卷 号：27
期 号：2
起止页码：22-23
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：使用胡萝卜汁为凝固剂,将传统豆腐生产工艺改进后生产的胡萝卜豆腐,有机地将蛋白质、维生素及矿物元素结合在一起,增加了豆腐的食疗作用,为豆制品功能性食品的开发增添了新内容。
关 键 词：胡萝卜 豆腐 功能性食品 凝固剂
分 类 号：TS214.2]
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