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焦糖色素的色率与红色指数的关系及应用
The Relationship and Application of the Color Ratio of the Caramel Pigment and Its Red Index
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]洛阳百味集团有限公司 [2]洛阳师范学院化学系,471022
年 份：2002
卷 号：21
期 号：2
起止页码：40-42
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：该文从理论上对焦糖色素的色率与红色指数的关系进行了论述 ,提出通过改变反应温度、时间、pH值、添加催化剂的种类和用量等因素 ,生产出满足不同需要的 ,颜色鲜艳、亮丽、质地均匀 。
关 键 词：食用色素 焦糖色素 色率 红色指数 应用
分 类 号：TS202.3] TS264.4[食品科学与工程类]
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