期刊文章详细信息
香辛料对猪肉过氧化物酶活性的抑制作用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西南农业大学,重庆400716 [2]川北教育学院
年 份：2002
期 号：3
起止页码：34-35
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：试验测定了花椒、丁香、八角等对猪肉过氧化物酶 (POD)活力的抑制作用。结果表明 :香辛料对POD有较强的活性抑制能力 ,其作用为藿香 >八角 >花椒 >桂皮 >丁香 ,且随其浓度的递增表现为对POD的抑制作用先增强、后减弱 。
关 键 词：香辛料 猪肉 过氧化物酶活性 抑制作用
分 类 号：TS251]
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