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马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究
马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]常德师范学院生物系,常德415000
年 份：2002
卷 号：23
期 号：4
起止页码：39-41
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用分光光度法对马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了较深入系统的研究,其中包括酶活力、酶热稳定性以及pH、温度、抑制剂对酶活性的影响。结果表明,多酚氧化酶的最适pH为6.6,最适温度为30℃;酶热失活遵循一级动力学原理,二巯基丙醇、亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸对酶活性有较强的抑制作用。
关 键 词：马铃薯 多酚氧化酶 酶活力 酶热稳定性 褐变
分 类 号：TS232] TS231[食品科学与工程类]
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