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乳酸发醇胡萝卜汁的研制
乳酸发酵胡萝卜汁的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程系,哈尔滨150076
年 份：2002
卷 号：23
期 号：2
起止页码：21-23
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、FSTA、核心刊
摘 要：以胡萝卜汁为基质,对若干乳酸发酵菌株进行发酵性能及生长曲线的研究,确定了以嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种。并使之与耐氧驯化的青春双歧杆菌混合培养,表现出良好的共发酵特性。以此培养液为发酵剂,对胡萝卜汁进行发酵,即可制得色泽纯正、风味优良、质地细腻的乳酸发酵胡萝卜汁。
关 键 词：青春双歧杆菌 嗜酸乳杆菌 胡萝卜汁 乳酸发酵 工艺条件 保健饮料
分 类 号：TS255.44]
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