文献类型：期刊文章

作　　者：陈美珍[1] 余杰[1] 郭慧敏[1]

机构地区：[1]汕头大学生物系,515063

出　　处：《食品科学》

年　　份：2002

卷　　号：23

期　　号：1

起止页码：43-47

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用比色法测定了大豆分离蛋白(SPI)酶解物对羟自由基的清除作用。结果表明,SPI酶解物对Fenton体系产生的·OH自由基有清除活性。SPI经木瓜蛋白酶水解15min,其酶解物清除能力已达最大值,为56.5%;经SephadexG-50凝胶柱分离,所得肽段各组分间的清除活性存在明显差异;用SDS-PAGE凝胶电泳测定各组分的分子量,结果显示分子量在11.355KD～5.154KD的肽段清除能力最强,达60.4%。

关 键 词：大豆分离蛋白 酶解物 羟自由基 清除能力  大豆多肽 抗氧化活性  

分 类 号：TS214.2]