文献类型：期刊文章

作　　者：刘畅[1,2] 钱方[1]

LIU Chang;QIAN Fang(School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034;Anshan Food and Drug Inspection Institute,Anshan 114006)

机构地区：[1]大连工业大学食品学院,大连116034 [2]鞍山市食品药品检验所,鞍山114006

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400703);辽宁省自然科学基金项目(201602053)

年　　份：2018

卷　　号：29

期　　号：12

起止页码：180-185

语　　种：中文

收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：用高效液相色谱法建立了酸奶中5-羟甲基糠醛(5-HMF)最佳测定条件。样品经0.18mol/L草酸溶液80℃水解30min,沉淀过滤后,以甲醇∶水=10∶90(v/v)为流动相,C_(18)反相色谱柱分离,284nm紫外检测。该方法的检出限为0.025μg/g,定量限为0.075μg/g,在0.075μg/g～25μg/g范围内,该方法呈良好的线性关系,相关系数为0.99997,回收率为93.9%～95.2%。通过对比市售多个品牌的普通酸奶和褐色酸奶,其5-HMF含量有显著差异,普通酸奶中5-HMF含量为≤0.45μg/g,褐色酸奶中5-HMF含量为3.86μg/g～12.91μg/g。

关 键 词：褐色酸奶  5-HMF HPLC法

分 类 号：TS201.6] O657.7[食品科学与工程类]