文献类型：期刊文章

作　　者：徐微[1,2] 董世荣[1] 于成龙[3,4] 王丽娜[5] 陈芳[1] 李妍[1]

XU Wei;DONG Shi-rong;YU Cheng-long;WANG Li-na;CHEN Fang;LI Yan(School of Food Engineering,Harbin University,Harbin 150086,China;Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China;Heilongjiang Polytechnic,Harbin 150080,China;College of Wildlife Resources,Northeast Forest University,Harbin 150040,China;Yuanyu Dongfang of Heilongjiang Province Monitoring Technology Co.,Ltd.,Harbin 150028,China)

机构地区：[1]哈尔滨学院食品工程学院,黑龙江哈尔滨150086 [2]东北农业大学,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150030 [3]黑龙江职业学院,黑龙江哈尔滨150080 [4]东北林业大学野生动物资源学院,黑龙江哈尔滨150040 [5]黑龙江省圆育东方监测科技有限公司,黑龙江哈尔滨150028

出　　处：《保鲜与加工》

基　　金：哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目(HUDF2017212).

年　　份：2018

卷　　号：18

期　　号：6

起止页码：139-143

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以蒲公英汁及复原乳为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化凝固型蒲公英酸乳的最佳配方。结果表明,蒲公英凝固型酸奶的最佳配方为:蒲公英汁添加量10%,蔗糖添加量8%,羧甲基纤维素钠添加量0.3%,在该配方下制得的酸奶产品风味独特,组织均匀,营养丰富。

关 键 词：蒲公英 凝固型酸奶 研制  

分 类 号：TS252.54]