文献类型：期刊文章

作　　者：隋棠[1] 李志文[1] 张瑛[1] 丽蕊[1] 向龙[1]

SUI Tang;LI Zhi-wen;ZHANG Ying;LI Rui;XIANG Long(College of Food Science and Bioteehnology,Tianjin Agricultural University,Tianjin Engineering and Technology Center of Agricultural Products Processing,Tianjin 300384,China)

机构地区：[1]天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384

出　　处：《保鲜与加工》

基　　金：2016年大学生国家创新项目(201610061176);天津市高校创新团队“设施农业精准调控技术与智能装备”;天津市林果产业技术体系(ITTFPRS2018009).

年　　份：2018

卷　　号：18

期　　号：6

起止页码：31-38

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探讨箱式气调保鲜对鲜食莲蓬贮藏品质和生理的影响,以鲜莲蓬为试材,(2±0.5)℃条件下采用气调保鲜箱进行贮藏,测定不同气嘴的气调箱和聚乙烯(PE)保鲜膜(对照)中莲蓬的感官品质指标、相关生理指标及环境气体指标的变化规律。结果表明:2嘴箱式气调处理贮藏21 d可有效控制贮藏期内莲蓬由于失水、褐变及黄化导致的外观商品性下降,并能抑制莲子口感的劣变,较常规PE膜包装保鲜期至少延长1周;2嘴箱式气调处理可抑制贮藏过程中莲子可溶性固形物含量的下降,抑制莲房组织相对电导率和丙二醛含量的增加,减缓莲房组织过氧化物酶和多酚氧化酶的活性的增大;2嘴气调箱内气体环境最有利于莲蓬的贮藏,适宜的气体浓度O2为13%～15%,CO2为5%～5.5%。综上,2嘴箱式气调保鲜更有利于鲜莲蓬的低温贮藏。

关 键 词：莲蓬 箱式气调  感官品质 衰老生理 贮藏

分 类 号：TS255.3]