文献类型：期刊文章

作　　者：解慧[1] 沈晓溪[1] 王怡[1,2] 蒋欣月[1,2] 董瑶[3]

JIE Hui;SHEN Xiaoxi;WAN Gngyi;JIANG Xinyue;DONG Yao(Boda College of Jilin Normal University,Siping City 136000,China;Logistic Affairs Department,Jilin Institute of Chemical Teehnology,Jilin City 132022,China)

机构地区：[1]吉林师范大学博达学院食品工程系,吉林四平136000 [2]吉林师范大学博达学院 [3]吉林化工学院后勤管理处,吉林吉林132022

出　　处：《吉林化工学院学报》

年　　份：2019

卷　　号：36

期　　号：1

起止页码：48-51

语　　种：中文

收录情况：CAS、RCCSE、普通刊

摘　　要：以糯玉米碴、红豆、花生、燕麦、糯米等为原料.通过单因素实验确定了:玉米碴、红豆和花生需要浸泡处理,工艺参数为玉米碴和花生浸泡6 h,红豆浸泡8 h.糯玉米碴和花生预煮50 min,糯米和燕麦预煮30 min,红豆预煮60 min.通过正交试验得出最佳工艺条件为原料与水比例1 16,高压蒸煮时间为25min,加糖量为原料的25%.通过此工艺研究开发的玉米方便粥,粘稠度适中、口感柔和、甜度适中、具有浓郁的玉米香味.

关 键 词：糯玉米碴  方便粥 工艺条件  

分 类 号：G474[教育学类]