文献类型：期刊文章

作　　者：孔令慧[1] 赵林森[2] 夏永军[1] 张汇[1] 艾连中[1] 熊智强[1]

KONG Ling-Hui;ZHAO Lin-Sen;XIA YongJun;ZHANG Hui;AI Lian-Zhong;XIONG Zhi-Qiang(School of Medical Instrument and Food Engineering,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China;Hebei Yiran Biotechnology Co.,Ltd,Shijiazhuang 050000,China)

机构地区：[1]上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程研究中心,上海200093 [2]河北一然生物科技有限公司,石家庄050000

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31871776;31771956);国家重点研发计划项目(2018YFD502306);上海市自然科学基金项目(18ZR1426800)~~

年　　份：2019

卷　　号：10

期　　号：2

起止页码：284-290

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：嗜热链球菌是一种公认的安全性益生菌,作为重要的食品发酵剂,广泛应用在发酵乳和奶酪等食品工业生产中,在发酵过程中起着重要的作用,日益成为食品科学研究的热点之一。由于与其他微生物菌株相比安全性高,目前在医药保健等行业中也有着广泛的应用。在嗜热链球菌代谢产物研究中,胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)因独特的理化特性和生理功能而备受研究者青睐。嗜热链球菌来源的EPS不但具有降低胆固醇、抗肿瘤和促进肠道粘附等生理功能,而且还能够作为食品添加剂和稳定剂显著改善食品物性。本文重点介绍了嗜热链球菌EPS的生物合成、EPS合成基因簇及其代谢调控,期望为嗜热链球菌EPS生物合成的深入研究提供参考。

关 键 词：嗜热链球菌 胞外多糖 生物合成 遗传调控  

分 类 号：TS201.3]