文献类型：期刊文章

作　　者：周樱子[1,2] 朱秋劲[1,2] 常瑞[2] 晏印雪[2] 李洪英[2] 徐阿奇[2] 梁美莲[2] 曾雪峰[2]

ZHOU Ying-Zi;ZHU Qiu-Jin;CHANG Rui;YAN Yin-Xue;LI Hong-Ying;XU A-Qi;LIANG Mei-Lian;ZENG Xue-Feng(Guizhou Key Laboratory of Agricultural and Livestock Products Storage and Processing,Guiyang 550025,China;School of Brewing and Food Engineering Departmeht of Food Science Animal Products Processing Experiment of Guizhou University,Guiyang 550025,China)

机构地区：[1]贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵阳550025 [2]贵州大学酿酒与食品工程学院食品科学系畜产品加工实验室,贵阳550025

出　　处：《中国生物化学与分子生物学报》

基　　金：国家自然科学基金(No.31660496);贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才(No.[2016]5662);贵州省研究生卓越人才(黔教研合ZYRC字(No.[2014]003);贵州省研究生工作站项目(黔教研合JYSZ字(No.[2015]009)~~

年　　份：2019

卷　　号：35

期　　号：1

起止页码：101-111

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、BIOSISPREVIEWS、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、PUBMED、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：非人源性唾液酸N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid, Neu5Gc)是红肉中潜在的致癌性因子。唾液酸转移酶是涉及转运其前体物质的关键酶之一。大鼠用不同浓度的山奈酚(kaempferol,KA)和槲皮素(quercetin,Qu)灌胃,并模拟宰前对Neu5Gc合成影响的结果表明,不同浓度的KA、Qu对大鼠体内肌肉组织、肝和肾中Neu5Gc的含量均有一定的影响,最大抑制率分别为36.44%±0.11%和33.37%±0.08%。为探究其抑制机制,采用唾液酸转移酶(sialyltransferase,ST)与KA、Qu进行分子对接和分子动力学模拟分析。分子对接复合物二维相互作用图表明:KA和Qu能有效占据ST特异性抑制剂5′-胞苷单磷酸的活性位点氨基酸残基;对最佳复合物进行200 ns的动力学模拟结果显示,ST和KA产生稳定氢键作用的氨基酸残基主要是His301和Gly298,与Qu产生氢键作用的氨基酸残基主要是Gly293、Glu324、Thr272和Ser276。结合自由能分析表明,范德华力、静电吸引作用对抑制过程具有重要作用。本研究为合成和筛选高效ST抑制剂提供了一定实验依据。

关 键 词：N-羟乙酰神经氨酸  唾液酸转移酶  酶抑制剂 分子动力学模拟

分 类 号：TS201.6]