文献类型：期刊文章

作　　者：韩齐[1] 赵金敏[1] 高小琴[1] 于淼[1] 韩宗元[1,2] 李晓静[1] 肖志刚[3]

HAN Qi;ZHAO Jin-min;GAO Xiao-qin;YU Miao;HAN Zong-yuan;LI Xiao-jing;XIAO Zhi-gang(College of Life and Engineering,Shenyang Institute of Technology,Fushun 113122,China;College of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110866,China;College of Grain Science and Technology,Shenyang Normal University,Shenyang 110034,China)

机构地区：[1]沈阳工学院生命工程学院,辽宁抚顺113122 [2]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866 [3]沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家星火计划(2015GA650007);校实验技术基金项目(SYJS201606);校级创新训练项目(DC20180190);(DC20180051);校级青年骨干教师科研基金(QN201710)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：1

起止页码：337-340

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：酵素是通过益生菌发酵一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等而成的一种功能性液体或固体,因富含酶、维生素、微量元素、氨基酸、脂类和多酚等营养物质,而受到国内外研究者的重视,具有极大的发展潜力。本文对国内外酵素产品的研究现状进行了总结,对酵素所具有的促进血液循环和新陈代谢、调节酸碱平衡、抗氧化、抗疲劳等有助于人体健康的功能进行归纳,对酵素的生产工艺、应用领域进行综述,并对功能性酵素未来的发展前景进行展望,为高效定向开发功能性酵素产品提供参考。

关 键 词：酵素 发酵工艺 功能  

分 类 号：TS201.25]