文献类型：期刊文章

作　　者：崔珊珊[1] 毕凯媛[1] 吴杰[1] 尚宏丽[1]

CUI Shan-shan;BI Kai-yuan;WU Jie;SHANG Hong-li(School of Food Science and Engineering,Jinzhou Medical University,Meat Processing and Quality Safety Control Engineering Technology Research Center of Liaoning Province,Jinzhou 121001,China)

机构地区：[1]锦州医科大学食品科学与工程学院辽宁省肉类加工与质量安全控制工程技术研究中心,辽宁锦州121001

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：辽宁省自然科学基金项目(2015020776);国家自然科学基金项目(81703636)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：1

起止页码：149-155

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究旨在通过微波辅助提取法确定树莓鞣花酸的最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究。以红树莓为实验原料,使用乙醇提取溶剂,采用微波辅助溶剂法提取红树莓中鞣花酸,通过单因素试验与响应面试验优化红树莓中鞣花酸提取工艺,利用高效液相色谱(HPLC)法对鞣花酸进行分析测定,并对其抗氧化性进行研究。结果表明:响应面试验优化出最佳提取条件为:提取时间1.8 min、提取温度60℃、乙醇浓度50%、液料比19∶1、微波功率411 W,此条件下测得鞣花酸提取量为(82.75±1.05) mg/100 g,高于传统盐酸水解法在最佳提取条件下所测树莓鞣花酸提取量。实际结果与理论预测高度吻合,因此本实验得到的最优条件准确可靠有参考应用价值。微波辅助溶剂法所得鞣花酸对羟自由基清除能力、清除DPPH自由基能力都显著高于传统盐酸水解法所得鞣花酸对羟自由基清除能力,清除DPPH自由基能力,说明微波辅助溶剂提取法,不但提取时间短暂,提取溶剂用量少,而且更好的保护了树莓鞣花酸的抗氧化活性,可为树莓鞣花酸工业生产提供一定参考。

关 键 词：红树莓 鞣花酸 微波  响应面优化法  抗氧化性

分 类 号：TS201.3]