文献类型：期刊文章

作　　者：仲雪娜[1] 任小娜[1,2] 曾俊[2] 伊力哈木.艾合买提[1,2] 王宁[1] 古再丽努尔.麦麦提敏[1]

ZHONG Xuena;REN Xiaona;ZENG Jun;IIHAM·Ahmad;WANG Ning;DILINUER·Maimaitimin(College of Life and Geographic Sciences,Kashi University,Kashi 844000,Xinjiang,China;The KeyLaboratory of Ecology and Biological Resources in Yarkand Oasis at Colleges& Universities under the Department of Education of Xinjiang Uygur Autonomous Region,Kashi 844000,Xinjiang,China)

机构地区：[1]喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什844000 [2]叶尔羌绿洲生态与生物资源研究高校重点实验室,新疆喀什844000

出　　处：《中国油脂》

基　　金：自治区级大学生创新创业训练计划项目(201710763022);新疆维吾尔自治区科技创新团队项目(2014751002)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：12

起止页码：130-133

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以新疆4个核桃主产区11个不同品种核桃为原料,去壳后分析核桃仁的水分和粗脂肪含量,并对压榨所得核桃油的酸值、过氧化值和脂肪酸组成进行分析。结果表明:新疆11个不同品种核桃仁的粗脂肪含量为49. 09%～68. 95%,水分含量为2. 12%～3. 10%,压榨核桃油的酸值(KOH)和过氧化值分别为0. 26～0. 51 mg/g、0. 12～3. 27 mmol/kg,均在国标所要求的质量指标范围内;脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主,其中油酸含量为14. 42%～31. 46%,亚油酸含量为50. 49%～62. 78%,亚麻酸含量为9. 56%～14. 69%。

关 键 词：核桃油 理化性质 粗脂肪含量 脂肪酸

分 类 号：TS222] TS225.1[食品科学与工程类]