文献类型：期刊文章

作　　者：王健[1,2] 刘媛[2] 闫凤岐[3] 王玮[2] 刘洋[2] 朱旭冉[2]

WANG Jian;LIU Yuan;YAN Fengqi;WANG Wei;LIU Yang;ZHU Xuran(Food Safety Research Center, Hebei North University, Hebei Key Laboratory of Quality & Safety Analysis-Testing for Agro-Products and Food,Zhangjiakou 075000;Institute of Food Science, Hebei North University,Zhangjiakou 075000;3. Zhangjiakou Academy of Agricultural Sciences,Zhangjiakou 075000)

机构地区：[1]河北北方学院食品安全研究中心,河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室,张家口075000 [2]河北北方学院食品科学研究所,张家口075000 [3]张家口市农业科学院,张家口075000

出　　处：《食品工业》

基　　金：河北省蔬菜产业技术体系储运保鲜和加工岗位创新团队建设项目;河北省现代农业技术体系蔬菜产业创新团队建设项目(HBCT2013050208)。

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：12

起止页码：151-154

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：为了比较分析有机蔬菜和普通蔬菜的营养品质及亚硝酸盐含量的差异,以芹菜、胡萝卜、番茄和西兰花为研究对象,测定各有机蔬菜和普通蔬菜样品的维生素C、蛋白质、可溶性总糖、可溶性固形物含量及亚硝酸盐含量。结果表明:有机蔬菜各营养品质指标均普遍高于普通蔬菜,其中可溶性糖和可溶性固形物含量差异极显著(p<0.01),亚硝酸盐含量均显著低于普通蔬菜(p<0.01),且均低于国家限量标准。通过比较4种有机与普通蔬菜营养成分指标和亚硝酸盐含量的不同,为深入研究有机蔬菜的营养价值及安全性提供科学参考。

关 键 词：有机蔬菜 营养成分 亚硝酸盐 分析  

分 类 号：TS255.1]