文献类型：期刊文章

作　　者：张帅[1] 王娟[1] 程昊[2,3]

ZHANG Shuai;WANG Juan;CHENG Hao(School of Food & Pharmaceutical Engineering, Zhaoqing University,Zhaoqing 526061;College of Biological & Chemical Engineering, Guangxi University of Science and Technology,Liuzhou 545006;Key Laboratory for Processing of Sugar Resources of Guangxi Higher Education Institutes, Guangxi University of Science and Technology,Liuzhou 545006)

机构地区：[1]肇庆学院食品与制药工程学院,肇庆526061 [2]广西科技大学生物与化学工程学院,柳州545006 [3]广西科技大学广西高校糖资源加工重点实验室,柳州545006

出　　处：《食品工业》

基　　金：广西高校糖资源加工重点实验室开放课题(2016TZYKF01);广东省大学生创新创业训练计划项目(201710580067)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：12

起止页码：92-95

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：以糯米为主料,加入灵芝菌丝体发酵液,采用酒曲发酵制备了一种灵芝糯米酒。通过单因素试验,分别考察了酒曲添加量、灵芝菌丝体发酵液添加量、发酵时间及水料比这4个因素对灵芝糯米酒品质的影响,然后通过L_9(3~4)正交试验对发酵工艺进行优化,并确定最优发酵工艺条件:酒曲添加量为0.8%,灵芝菌丝体发酵液添加量为20%,水料比为1︰1 (mL/g),发酵时间为7 d。在此工艺条件下获得的灵芝糯米酒酸甜可口,香气浓郁,酒精度为10.5%vol,糖度为28.2°Bx,总酸为0.42 g/L。

关 键 词：灵芝 菌丝体 糯米酒 发酵

分 类 号：TS262]