文献类型：期刊文章

作　　者：王飞霞[1] 杨晓华[2] 张华峰[1] 朱春燕[1] 李璐[1] 王凤忠[3]

Wang Feixia;Yang Xiaohua;Zhang Huafeng;Zhu Chunyan;Li Lu;Wang Fengzhong(College of Food Engineering and Nutritional Science,Shaanxi Normal University,International Joint Research Center of Shaanxi Province for Food and Health Sciences,Xi'an 710119;Health Science Center,Xi'an Jiaotong University,Xi'an 710061;Institute of Ago-products Processing Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences Key Laboratory of Ministry of Agriculture for Agro-products Processing,Beijing 100193)

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,中俄食品与健康科学国际联合研究中心,西安710119 [2]西安交通大学医学部,西安710061 [3]中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京100193

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：中央高校基本科研业务费专项资金项目(GK201703076);陕西省科学技术研究项目(2016SF-350,2018ZDXM-SF-006);农业部农产品加工重点实验室开放课题(2015010).

年　　份：2018

卷　　号：18

期　　号：11

起止页码：57-64

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、EI、FSTA、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用高效液相色谱(HPLC)等方法测定黑豆、黄豆、绿豆豆芽中异黄酮、多酚的水平,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2’-连氨-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐(ABTS)方法分析3种豆芽异黄酮和多酚的体外抗氧化活性,研究异黄酮对黑腹果蝇体内超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力的影响。结果表明:黑豆芽的异黄酮、多酚含量最高,黄豆芽次之,绿豆芽最低。4种异黄酮单体中,从黑豆芽中检出染料木苷、大豆苷和黄豆黄苷,从黄豆芽中检出染料木苷和大豆苷,从绿豆芽中只检出大豆苷。3种豆芽异黄酮、多酚提取物的ABTS·+和DPPH·自由基清除能力具有剂量依赖性,拟合方程的相关系数(R2)在0.8957～0.9997区间,提示异黄酮、多酚质量浓度与自由基清除率之间具有较好的量效关系。黑豆芽异黄酮、多酚的IC50值最低,黄豆芽次之,绿豆芽最高,表明黑豆芽的自由基清除能力优于黄豆芽和绿豆芽。3种豆芽异黄酮的IC50值均低于多酚,说明异黄酮的体外抗氧化活性高于多酚。用含有0.5mg/g豆芽异黄酮的培养基饲喂果蝇,可使其SOD、GSH-Px活力明显升高。黑豆芽异黄酮提升果蝇抗氧化酶活力的效果最佳,优于黄豆芽和绿豆芽。本研究为豆芽食品的开发提供了参考依据。

关 键 词：豆芽 多酚 异黄酮 抗氧化活性 黑腹果蝇 抗氧化酶  

分 类 号：TS255.1]