文献类型：期刊文章

作　　者：张燕青[1] 王鑫[1] 宋鹏[1] 董自星[2] 田康明[2] 金鹏[2] 刘晓光[2] 王正祥[1,2]

ZHANG Yan-qing;WANG Xin;SONG Peng;DONG Zi-xing;TIAN Kang-ming;JIN Peng;LIU Xiao-guang;WANG Zheng-xiang(College of Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China;Department of Biochemical Engineering,College of Chemical Engineering and Materials Science,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China)

机构地区：[1]天津科技大学生物工程学院,天津300457 [2]天津科技大学化工与材料学院生物化工系,天津300457

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：24

起止页码：134-138

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文对一疑似大豆胰蛋白酶抑制剂(STI;sti)的开放阅读框在毕赤酵母中进行了克隆表达与生化特性分析。结果表明,在摇瓶水平上,重组菌GS115(p PIC-STI)分泌表达了30 mg/L STI;重组STI在(40～80)℃或pH 2.0～11.0孵育1 h后,仍能保持85%以上的抑制活性;K^+、Zn^(2+)和Mg^(2+)对其胰酶抑制活性有明显的激活作用,而Cu^(2+)、Mn^(2+)、Ca^(2+)、Fe^(2+)和Fe^(3+)则有明显的抑制作用;重组STI对胰蛋白酶具有较强的、专一性的和非竞争性的抑制作用,是一种典型的多肽类胰酶抑制剂。良好的酶学性质使STI在食品、医药等行业具有潜在的应用价值。

关 键 词：大豆胰蛋白酶抑制剂 异源表达 生化特性

分 类 号：TS214.2]