文献类型：期刊文章

作　　者：周鲜娇[1] 杨勇捷[1] 黄施华[1] 潘进权[1] 陈蓉[1] 饶颖竹[1]

ZHOU Xianjiao;YANG Yongjie;HUANG Shihua;PAN Jinquan;CHENG Rong;RAO Yingzhu(Life Science and Technology School,Lingnan Normal Univercity,Zhanjiang 524048,China)

机构地区：[1]岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江524048

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：国家星火计划项目(2012GA780023);湛财农[2017]89号项目(湛海创2017C8B2)

年　　份：2018

卷　　号：46

期　　号：11

起止页码：45-49

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过单因素试验、Plackett-Burman实验、最陡爬坡试验和响应面优化法确定百香果酸奶最佳发酵工艺。结果表明:以果汁添加量、白糖添加量和发酵温度为自变量,响应面法优化出百香果酸奶的最佳发酵工艺为白糖添加量7.4%,接种量0.1%,百香果果汁添加量5.5%,发酵温度42.7℃,发酵时间5 h。在此条件下,酸奶感官评分约达到94.33分,与预测值(93.97分)相差较小。百香果酸奶的酸度、乳酸菌数和大肠杆菌数检测结果均符合食品安全国家标准。

关 键 词：百香果 酸奶 PLACKETT-BURMAN设计 BOX-BEHNKEN设计

分 类 号：TS252.54]