文献类型：期刊文章

作　　者：高洁[1] 高翔[1] 于佳[1] 魏玉西[1] 焦奎[1] 张雪梅[1] 王金梅[2] 李钰金[2]

GAO Jie;GAO Xiang;YU jia;WEI Yu-xi;JIAO Kui;ZHANG Xue-mei;WANG Jin-mei;LI Yu-jin(College of Life Sciences Qingdao University,Qingdao266071,China;Key Laboratory of Shandong Frozen&Seasoned Food Processing Technology Enterprise,Rongcheng Taixiang Food Co.Ltd.,Rongcheng264309,China)

机构地区：[1]青岛大学生命科学学院,山东青岛266071 [2]荣成泰祥食品股份有限公司,山东省冷冻调理食品加工技术企业重点实验室,山东荣成264309

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：山东省重点研发计划(重大关键技术)项目(2016ZDJS06A01);青岛市民生科技计划项目(17-3-3-68-nsh).

年　　份：2018

卷　　号：34

期　　号：11

起止页码：165-175

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了开发安全、无副作用的食物源ACE(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,本文采用纳豆菌(Bacillus natto)发酵扇贝裙边,以多肽含量和ACE抑制率为指标,通过单因素试验对发酵时间、发酵温度、接种量和液料比等工艺参数进行研究,并采用Box-Behnken响应面分析法优化工艺条件,建立二次多项数学模型。结果表明回归模型能较好地反应各因素水平与响应值之间的关系,各因素对多肽含量的影响顺序为时间>液料比>接种量>温度,各因素对ACE抑制率的影响顺序为时间>液料比>接种量>温度,纳豆菌发酵扇贝裙边制备ACE抑制肽的最佳工艺条件如下:发酵时间38.4 h,发酵温度39.9℃,接种量6.0%,液料比22.5。在上述发酵条件下制备的冻干品多肽含量高达238.91 mg/g,ACE抑制率达到83.70%。本文研究结果为扇贝加工废弃物的高值化利用和食物源ACE抑制肽的研究与开发提供了理论依据。

关 键 词：纳豆菌 扇贝裙边 多肽含量  ACE抑制率 工艺优化  

分 类 号：TS254.4]