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油脂氧化与抗氧化研究
Research on the Oxidation and Antioxidation of Edible Oils and Fats
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]暨南大学食品科技研究中心,广州510632
年 份：1997
卷 号：8
期 号：4
起止页码：5-9
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文从油脂氧化与抗氧化机理出发，以鱼油、猪油、花生油为例，对国内外常用的抗氧化剂进行了效能比较，为探索一条安全、高效、经济的抗氧化途径提供依据。
关 键 词：油脂 氧化 抗氧化 抗氧化剂 食品
分 类 号：TS221]
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