文献类型：期刊文章

作　　者：凌关庭[1]

机构地区：[1]上海市食品工业研究所,上海200052

出　　处：《中国食品添加剂》

年　　份：2000

卷　　号：11

期　　号：1

起止页码：28-37

语　　种：中文

收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：在许多天然植物中含有黄酮类化合物（黄酮、异黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇、花色素苷等）、绿原酸、没合子酸和鞣花酸等多酚类单体及其衍生物，以及花色素原、没食子单宁、鞣花单宁等低聚或多聚类多酚。这些物质都有一定量的Ｒ·ＯＨ基，能形成有抗氧化作用的氢自由基（Ｈ·），以消除超氧阴离子（Ｏ_２~－·）和羟自由基（ＯＨ·）等自由基的活性，从而保护组织免受氧化作用的损害，以及提高免疫功能、抗癌、抗衰老等作用。因此被称为是“第七类营养素”。 本文介绍了部分国际上市售的多酚类制品，包括甘草油性提取物、洋葱提取物、芸香普及其酚解物、大豆多酚、杨梅提取物、蓝莓提取物、葡萄籽提取物、生苹果提取物、松树提取物、月见草提取物、紫地丁提取物、甜菜多酚等。

关 键 词：多酚类物质 黄酮类物质 多酚 自由基清除剂 营养素 抗氧化  抗衰老

分 类 号：R151.2] R151.3[公共卫生与预防医学类]