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溶菌酶及其应用前景
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津轻工业学院食工系,天津300222
年 份：1999
卷 号：10
期 号：4
起止页码：39-43
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：溶菌酶（Ｌｙｓｏｚｙｍｅ，ＥＣ３．２．１．１７），又称胞壁质酶，是由１２９个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白，化学性质非常稳定，当ｐＨ值在１．２～１１．３范围内剧烈变化时，其结构几乎不变；在酸性环境中，溶菌酶对热的稳定性很强，ｐＨ４～７，１００℃处理１ｍｉ...
关 键 词：溶菌酶 来源 酶活力 应用 提取
分 类 号：TQ925.9]
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