期刊文章详细信息
搅拌型酸奶生产过程中粘度变化的研究
Studies on the changes of viscosity during the manufacturing of stirred yoghurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海光明乳业股份有限公司技术中心,上海200072
年 份：2002
卷 号：30
期 号：1
起止页码：31-36
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对搅拌型酸奶生产过程中粘度变化进行了研究。通过采集不同酸奶生产厂的相关数据,就生产中搅拌、冷却、输送泵和管路、灌装、冷藏各个环节的综合分析,找出了影响酸奶粘度的主要工艺过程,并给出了合理的工艺参数。通过改善生产工艺提高酸奶的粘度和品质,指导生产实践。
关 键 词：搅拌型酸奶 粘度 生产工艺 工艺参数
分 类 号：TS252.54]
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