期刊文章详细信息
西式火腿滚揉加工方式的研究
A Research on Tumbling style in Hams
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省商业高等专科学校,四川成都610051
年 份：2001
卷 号：28
期 号：7
起止页码：53-53
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：滚揉是西式火腿加工的现代工序，有连续与间歇式滚揉，有顺时针与逆时针滚揉，有真空与非真空滚揉，有充二氧化碳与充氮气滚揉，有常温与低温滚揉……都会对西式火腿的加工质量产生很大影响。本文只对西式火腿是否连续滚揉，是否顺时针滚揉，以及滚揉时间长短的试验进行讨论，以期对西式火腿的常规加工得出固定的程式，避免出现质量事故，提高出品率。
关 键 词：西式火腿 火腿 滚揉加工方式 食品加工 产品质量
分 类 号：TS251]
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