文献类型：期刊文章

作　　者：叶辉[1] 郁建平[2]

机构地区：[1]贵州大学生化营养研究所,贵阳550025 [2]中山大学化工学院化学系,广州510275

出　　处：《食品科学》

年　　份：2002

卷　　号：23

期　　号：2

起止页码：40-43

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的提取工艺、理化特性及其稳定性。利用色素的光谱性质,研究了该色素对酸、碱的稳定性、耐热性、耐光性以及与常用食品添加剂和不同金属离子的作用。结果表明:该色素为水溶性色素,以大孔吸附树脂提取,可获得较高的提取率;该色素在不同的酸、碱介质和金属离子中颜色不同、光谱性质不同(Ca2+、Fe2+使色素的光吸收增强,而其它金属离子使色素的光吸收减小。),但对热较稳定,且有一定的耐光性及抗氧化性。结果表明:老鹰茶(豹皮樟)红色素是一种具有开发价值的天然食用色素。

关 键 词：老鹰茶 天然食用色素 提取工艺  稳定性

分 类 号：TS202.3]