文献类型：期刊文章

作　　者：尹学琼[1] 张岐[1] 林强[1] 田国才[1]

机构地区：[1]海南大学理工学院化工系,海口570228

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(20061001);海南省首届高校优秀中青年教师教学与科研奖励基金资助项目

年　　份：2002

卷　　号：23

期　　号：2

起止页码：27-30

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：活性氧(O2、OH、H2O2、1O2等)在人体医学、食品及化妆品等领域都有很重要的作用,寻找能清除多余活性氧、对人体无毒的抗氧化剂有着重要的意义。本研究探讨自制低聚壳聚糖及其稀土金属配合物对O2和猪油的抗氧化活性,结果显示低聚壳聚糖及其稀土金属配合物对O2和猪油均有明显的抗氧化活性,与常用抗氧化VE、THBQ性能相近。..

关 键 词：低聚壳聚糖 壳聚糖镧配合物  抗氧化 猪油 活性氧

分 类 号：TS221] TS225.21[食品科学与工程类]