期刊文章详细信息
玉米黄酒发酵条件的优化
Optimum Fermentation Conditions for Millet Wine of Maize
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳农业大学,辽宁沈阳110161 [2]沈阳第一制药厂,辽宁沈阳110121
年 份：2001
卷 号：32
期 号：5
起止页码：363-365
语 种：中文
收录情况：AJ、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以玉米碴为原料 ,分别选用UV -48黑曲霉和啤酒酵母为发酵菌种。通过对接种量、培养温度、pH值以及发酵周期的研究 ,确定以玉米为原料制作黄酒的最佳发酵条件为 :最适接种量为糖化菌10 % ,酵母菌1% ;最适发酵温度为15～18℃ ;最适pH值为4.5～5.5。
关 键 词：玉米 黄酒 发酵条件 优化 接种量 发酵温度 发酵周期 pH值
分 类 号：TS262.4]
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