期刊文章详细信息
危害分析关键控制点(HACCP)
Hazard Analysis and Critical Control Point
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国食品发酵工业研究所
年 份：2002
卷 号：28
期 号：2
起止页码：75-79
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：危害分析关键控制点 (HACCP)是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。它运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法 ,对整个食品链 ,即食品原料的种植 /饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估 ,找出对最终产品质量影响的关键控制点 ,并采用相应的预防控制措施 ,在危害发生之前就控制它 ,从而使食品达到较高的安全性。本文详细地阐述了HACCP的原理、有效性、实施情况以及操作过程。
关 键 词：危害分析关键控制点 食品安全 关键限值 预防措施
分 类 号：TS207]
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