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番茄酱中番茄红素的测定
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州师范学院化学系
年 份：1991
卷 号：17
期 号：2
起止页码：82-84
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：番茄中的色素主要是胡萝卜素类,另外尚有少量黄酮类化合物。在类胡萝卜素中,番茄红素占绝大部分。所以,在番茄及其制品的质量评价中,番茄红素的含量是一个重要的指标。现今我国番茄酱工业使用的分析方法是分光光度法,这种分析方法不能完全排除其它色素对番茄红素的影响。
关 键 词：番茄酱 番茄红素 测定 色素
分 类 号：TS255.7]
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