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甘薯中多酚氧化酶的研究 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏农学院食品科学系 [2]江苏外贸扬州冷冻食品厂
年 份：1991
卷 号：12
期 号：9
起止页码：4-9
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：制备甘薯多酚氧化酶丙酮粉,并以分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件、动力学性质以及抑制剂和激活剂对酶活性的影响．结果表明:[1]最适作用温度为15．5℃和50℃;[2]最适作用pH为4．5;[3]适宜底物为儿茶酚;[4]以Cu2十为激活剂;[5]Vc和SO_2为强烈抑制剂．
关 键 词：甘薯 多酚氧化酶 淀粉
分 类 号：TS231]
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