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家庭自制番茄酱瓶装贮藏的实验研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山西医学院 [2]太原市南城区卫生防疫站
年 份：1991
卷 号：22
期 号：2
起止页码：94-97
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以居民中常用的两种制作番茄酱瓶装贮藏的方法,进行制作过程和贮藏前后某些成分的测定。制作过程中 VC 有一定损失;贮藏中酸度有所增加,胡萝卜素、还原型VC 和总 VC 都明显减少。因此从营养学评价,这种瓶装番茄酱只适宜作短期贮藏的食品。
关 键 词：维生素C 胡萝卜素 番茄 贮藏
分 类 号：R155.54]
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