期刊文章详细信息
酶技术在水产加工业中的应用
Application of Enzyme Technique in Aquatic Product Processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江海洋学院海洋科学研究所 [2]江南大学食品工程学院,无锡214036
年 份：2002
卷 号：28
期 号：1
起止页码：60-63
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：生物技术中对水产加工业影响最大的是酶技术。利用各种酶可以修饰水产品中的蛋白质组分和脂肪组分 ,改变水产品的质构和营养价值。文章对酶技术在鱼、虾、贝、藻 4大类水产品加工中的应用以及酶在水产品保鲜 。
关 键 词：酶技术 水产品加工 应用
分 类 号：TS254]
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