文献类型：期刊文章

作　　者：励建荣[1] 岑沛霖[2] JoyceD.C.[3]

机构地区：[1]杭州商学院食品科学与工程系,浙江杭州310035 [2]浙江大学生物工程研究所,浙江杭州310027 [3]Post-harvest Technology Group,Cranfield University,Silsoe,Bedford,MK45 4DT,United Kingdom

出　　处：《科技通报》

基　　金：英国文化委员会国际合作研究基金资助项目 (BC- SHA 992 - 30 2 )

年　　份：2002

卷　　号：18

期　　号：1

起止页码：1-5

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对杨梅汁内花色苷的热稳定性进行了研究 .结果表明 ,充氮条件下 ,p H值为 1.0、3.2、4 .5的热降解活化能 (E0 )分别为 386 .90 2、317.837和 2 83.0 2 8k J/ mol.在有氧条件下相应的 E0 分别为343.4 6 4、2 90 .970和 2 5 8.2 5 1k J/ mol.说明充氮处理可以明显提高杨梅汁内花色苷的稳定性 ,同时也可看出 ,不管是在有氧还是充氮条件下 ,随着 p H值的增高 ,E0 值变小 ,说明低值下花色苷的热稳定性较好 .

关 键 词：杨梅汁 热降解动力学 色泽保持  矢车菊花色苷-3-葡萄苷  充氮处理  

分 类 号：Q946.83[植物生产类]