文献类型：期刊文章

作　　者：宋润刚[1] 路文鹏[1] 王军[1] 郭太君[1] 沈育杰[1] 李伟[2] 马玉坤[3] 李继明[3] 武智胜[4] 刘卫东[4] 郭延令[4]

机构地区：[1]中国农业科学院特产研究所,吉林左家132109 [2]通化葡萄酒公司,通化134200 [3]内蒙古喀喇泌祺政府,赤峰024410 [4]内蒙古喀喇泌祺宫家营子乡政府,赤峰024418

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》

年　　份：2001

期　　号：5

起止页码：18-20

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：1997～2000年,取自干旱地区糖高、酸低“双红”浆果,采用改良三段发酵新工艺和添加活性干酵母,下胶处理研制的单品种全汁酒(干红葡萄酒)初步获得成功。成品酒果香、酒香明显,干红山葡萄酒典型性强,酒度11.36%(V/V),残糖49.11g/L,总酸11.79g/L。总酸高于国家标准(GB/T15037-94)5.0～7.5g/L,感观和卫生指标符合国家标准。采用CaCO3、KHCO3和K2C4H4O6降酸效果明显,但带走香气。为酿制优质干红山葡萄酒,待进一步进行增糖、降酸的栽培技术调节和生物降酸研究。

关 键 词：山葡萄 单品种  三段发酵  新工艺  干红山葡萄酒  降酸 质量指标

分 类 号：TS262.6]