期刊文章详细信息
鲜叶摊放与绿茶品质的综述
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽农业大学轻工业学院,合肥230036 [2]安徽省农技推广中心,合肥230001
年 份：2001
卷 号：23
期 号：4
起止页码：30-32
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：绿茶在杀青之前进行适度摊放 ,有利于绿茶品质的提高。鲜叶摊放过程中的多酚类 ,儿茶素含量逐渐减少 ,氨基酸 ,水溶性糖的含量明显增加 ,酚氨比值下降。经摊放处理后 ,绿茶茶汤浓度、鲜爽度和香气均明显提高。但摊放必须适度 。
关 键 词：绿茶品质 摊放 内含物 鲜叶摊放
分 类 号：TS272.51] TS272.4]
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